烘焙是咖啡風味的關鍵，程度差異顯現香氣和口感的不同；研磨粗細依萃取方式而調整，個人偏好不同，各國也有偏愛的飲用方式。美國精品咖啡協會制訂標準杯測評鑑規則，以科學方式進行咖啡評比，成為消費者依循分針。本單元介紹咖啡烘焙歷史、原理、過程和烘焙機種類，研磨方式、種類和樣式，以及萃取方式的多樣化和咖啡風味、評鑑與賞味美學。尤其是義大利咖啡的發展、特色和相關機具的工藝美學，讓您一次欣賞百年來義大利咖啡機的各種風貌。