茶的保健:茶是一種通行全世界的飲料，我國的茶葉種類繁多，有的不經發酵（如：綠茶）、也有部分發酵（如：包種茶，烏龍茶）、以及高度發酵的茶（如：紅茶類）。
這些茶葉內含物的成分組成和比例有差別，造就了不同的味道與口感；飲茶除了解渴及享受香氣之外，科學家進一步分析出了重要成分，並逐漸瞭解其生理功效。

茶葉的重要成分與其生理功效：

1. 維生素： Vitamins
半發酵茶含有高比例的類胡蘿蔔素，在人體內可轉換為維生素A；另外，茶葉也富含維生素B群，維生素C、維生素E、及菸鹼酸等重要物質。

2. 礦物質：Minerals
鉀、鈣、磷是重要的人體需求元素。錳和銅等礦物質，也是人體所必需補充。茶湯中約含有1ppm的氟，可以防止產生蛀牙。

3. 咖啡因：Caffeine
咖啡因在人類身上則會造成興奮的作用，所以茶品也被稱為提神飲料。

4. 兒茶素：Catechins
兒茶素是茶葉的特有物質，具有抗氧化，抗腫瘤，及抑制血壓上升的功效。兒茶素會讓咖啡因的興奮作用遲緩並延長消退時間，比咖啡飲品有更長且舒緩的提神功效。

5. 黃酮醇類：Flavonols
黃酮醇是植物產生的色素類群，黃酮醇類能影響動物細胞的某些活性，使得飲茶有消除口臭的功用。

6. γ-胺基丁酸：γ-aminobutyric acid 可降低神經的興奮性，具有降血壓的功效。日本有以GABA茶為名的商品問世，號稱可以預防高血壓。

茶的保健功效，一般均指茶多酚，即兒茶素的生理功效

1. 抗氧化，保護細胞

2. 降血脂、抑制血液中膽固醇濃度 Reduces blood lipids, counters blood cholesterol concentration

3. 預防齲齒 Prevents dental caries

4. 殺菌，抵抗病毒 Bactericidal, antiviral

5. 抗癌及抗突變 Anti-carcinogenic, anti-mutagenic

6.有助強化骨質 Strengthens bones

Q1：臺灣目前主要常見的茶樹品種是大或小葉種？請舉例說明 (至少列出2種)
A1：臺灣種植品種以灌木型小葉種茶樹品種為主，如青心烏龍、青心大冇、臺茶12、13號及四季春，適於加工製造包種茶及綠茶。

Q2：臺灣目前主要常見的大葉種品種有那些 (至少列出2種) ？適合製成那一種茶類？
A2：阿薩姆、臺茶7、8、18、21號，適合加工製造紅茶。

Q3：茶樹品種名稱和茶葉成品名稱相同的有那些 (至少列出2種) ？
A3：鐵觀音、武夷、四季春、金萱、翠玉

Q4、請簡述在臺灣地區茶樹每年可採摘幾次？
A4：依茶樹每年約可採摘茶菁3～7次，採摘次數多寡視品種、管理、生長條件不同而異。

Q5：茶葉依據發酵程度可分成那3種？
A5：根據發酵程度，茶可分為3大類：不發酵茶、部分發酵茶 (以前稱為半發酵茶)、全發酵茶。

Q6：茶葉中有那些重要成分？(請列舉2種)
A6：
(1)營養成分：維生素（維生素B1、B2、葉酸、菸鹼酸和肌醇等；綠茶並可以提供維生素C）及礦物質。
(2)機能性成分：咖啡因、兒茶素類、胺基酸、氟等。

Q7：簡述『茶葉發酵』？
A7：兒茶素類受茶多酚氧化酵素的催化而發生氧化作用，產生有色產物。

Q8：茶除了熱飲方式外，還有那些飲用或多元化使用方式？(至少列出2-3種)
A8：冷泡茶、茶餐料理、茶點心、茶酒、茶雞尾酒、茶枕頭、茶皂、茶洗髮精、茶油、茶冰品、茶果凍、茶麵、茶饅頭等。

Q9：熬夜工作、念書開夜車，喝茶是熬夜者最常想到的提神方式之一。這是茶中的何種成份所造成？
A9：咖啡因 (caffeine)

Q10：日本東北大學2009年12月研究發現每天喝4到5杯以上的綠茶，比一天不到一杯的人，能減少20%到44%的憂鬱症風險。這是因為綠茶裡的那一種成分具有幫助腦部鎮定、舒緩的效果？
A10：茶胺酸 (theanine)